Вернуться в раздел: Кухня
Уха опеканная
Уха опеканная
Подготовленную к варке рыбу нарезать на куски. Головы, хвосты, пузыри и плавники вместе с нарезанным картофелем, луком, морковью и корнем петрушки положить в подсоленную кипящую воду и варить 25 мин. Бульон процедить, поставить на огонь, опустить в него подготовленные куски рыбы и кипятить 5 мин.
Потом рыбу вынуть, обмакнуть в кляр (взбитое с мукой яйцо), слегка обжарить на сливочном масле и вновь опустить в бульон вместе с зеленью на 5 мин для доваривания. Готовой ухе дать настояться не менее получаса.
На рыбу массой 1,5 кг: лук репчатый - 2 головки, морковь, петрушка с зеленью и яйцо - по 1 шт., картофель - 2 шт., лавровый лист - 3 шт., черный перец - 5 горошин, зелень укропа - 1 ст. ложка, мука - 1 ст. ложка, масло сливочное или топленое - 1 ст. ложка, соль - по вкусу, вода -1,75 л.
