Вернуться в раздел: Кухня
Рыба, жаренная на металлической сетке
Рыба, жаренная на металлической сетке
Рыбу можно жарить на металлической сетке или металлическом листе со щелями. Для жарения на открытом огне берут обычно жирную рыбу: салаку, леща и мелкого сига. Леща и сига перед жарением необходимо очистить от чешуи.
Рыбу, предназначенную для жарения целиком, посыпают крупной солью за 1-2 ч до ее приготовления. Перед самым жарением рыбу сушат, посыпают специями, например красным или черным перцем, или сбрызгивают лимонным соком.
Крупную рыбу либо куски рыбы перед жарением смазывают растительным или сливочным маслом. Температуру сетки можно проверить с помощью кусочка рыбы - он пристанет к поверхности недостаточно горячего металла, а на перегретом подгорит.
Перед жарением сетку или железный лист очищают и смазывают маслом. Во время жарения мелкую рыбу и тонкие куски рыбы посыпают солью мелкого помола, жарят до готовности. Толстые куски филе и крупная рыба требуют доведения до готовности. Для этого используют духовку. Чтобы рыба сохранилась сочной, нельзя ее сбрызгивать жидкостью можно поливать жиром.
