Вернуться в раздел: Кухня
Осетрина по-русски
Осетрина по-русски
Оттаявшую или свежую осетрину положить в крутой кипяток, дать 1 раз вскипеть, сразу вынуть и положить в холодную воду. Очистить от чешуи, шипов и хрящей. Сварить мелко нарезанные коренья, процедить, прибавить нарезанные огурцы, томат, нарезанные соломкой грибы, белое вино, 1/2 стакана огуречного рассола, вскипятить. Этой смесью залить ошпаренную рыбу и доварить до готовности. Остудить, нарезать рыбу широкими ломтями, разложить на блюде, залить соусом с кореньями.
На 1 кг осетрины: 1 стакан соленых белых грибов, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 петрушка, 4 шт. лука-порея, 4 соленых огурца, 1 ст. ложка томата.
