Разделы кухни

Вернуться в раздел: Кухня

Холодное маринование рыбы

Холодное маринование рыбы

Маринуют рыбу в уксусном рассоле обычно с добавлением сахара и пряностей. Этим старинным способом готовят сельдь и салаку. Вкусны в маринованном виде и другие виды рыб, например окунь и плотва. Для маринования подходит как свежая, так и замороженная или соленая рыба.
Рыбу маринуют только потрошеной или нарезанной на филе.
Маринад: винный уксус (10%-й) - 500 г, крупная соль -100 г, сахар - 200 г, репчатый лук - 60 г, укроп -1 г, душистый перец - 3 г, лавровый лист - 1 г, горчичное семя - 1,5 г, вода.
Способ приготовления. Соль растворяют в кипящей воде. Добавляют сахар и остужают . Заливают уксус и добавляют столько воды, чтобы получить 1 л маринада. Затем в раствор опускают пряности и размешивают.
Рыбу кладут в посуду, предназначенную для маринования,  и  заливают  приготовленным маринадом. Количество его по массе должно равняться массе рыбы. Рыбу в маринаде ежедневно тщательно перемешивают. Она готова к употреблению через 3-5 суток при температуре маринования 10...20° С.
Обработка маринованной рыбы для хранения. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают на филе или кусками, перекладывают в посуду для хранения (в стеклянные или пластмассовые банки), заливают маринадом, плотно закрывают крышкой и переносят в прохладное место на хранение.
Хранение. Маринованную рыбу хранят в прохладном месте, при 2... 10° С, лучше в холодильнике. Максимальный срок хранения 3-6 месяцев.