Вернуться в раздел: Кухня
Щука, язь, сиг или линь, тушенные с шампиньонами
Щука, язь, сиг или линь, тушенные с шампиньонами
Подготовленные грибы (шампиньоны или белые) нарезать тонкими ломтиками. Мелко нашинковать лук. Грибы и лук сложить в сотейник и слегка обжарить на масле.
Порционные куски рыбы посолить, поперчить и положить в сотейник поверх грибов и лука. Посыпать измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанной цедрой лимона, влить вино и тушить при закрытой крышке на слабом огне. За 5 мин до готовности блюда добавить растертую с размягченным сливочным маслом (72 ст. ложки) и разбавленную в 73 стакана воды пшеничную муку.
Готовую рыбу уложить на блюдо. В оставшийся в сотейнике соус добавить при помешивании желтки яиц и залить им рыбу.
На гарнир подать отварной картофель или зеленый салат.
На 1 кг рыбы: грибы свежие - 8-10 шт., репчатый
лук - 2 головки, масло сливочное - 2 ст. ложки, лимон (цедра) - У, шт., белое виноградное вино - 1,5 стакана, пшеничная мука - 1/2 ст. ложки, желтки яиц - 2 шт., соль и молотый черный перец - по вкусу.
